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香辣烤魚操作流程

2025-03-31  來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司 瀏覽次數(shù):70

香辣烤魚操作流程

主料:鯉魚、草魚、清江魚等(2-3斤)

輔料:土豆片200g、豆皮100g、豆芽150g、紫洋蔥60g

調(diào)味料麻辣鮮香(清油)150g、香辣紅油80g、清水1000g、風(fēng)味湯底10g、百草魔粉4g

熗鍋料蔥段10g、去皮姜片10g、拍蒜一開二10g、大紅袍花椒4g、干辣椒段10g

腌魚料:料酒20g、玉米淀粉10g、鹽10g、全能粉5g、百草魔粉3g、拍姜片15g

出鍋料:花椒4g、干辣椒20g、小蔥花15g、蒜沫10g

點綴:熟去皮白芝麻、熟花生、香菜段

制作方法:

1.準(zhǔn)備主料:

將2-3斤的鯉魚、草魚或清江魚開背洗凈,厚肉部分改刀,以便于入味。

2.腌制魚肉:

將料酒、玉米淀粉、鹽、全能粉、百草魔粉和姜片混合抓勻,均勻涂抹在改刀好的魚上,腌制30分鐘以上入味。

3.準(zhǔn)備輔料和烤盤:

將洋蔥切絲鋪在烤盤底部,土豆片和豆皮5、6成油溫過油后與洗凈的豆芽一起擺在烤盤中。

4.炸魚:

寬油(多放油,保證油能沒過魚身)加熱至180°C-210°C,將魚炸至焦黃定型,注意油溫不可低于180°C,否則魚難以定型。

5.調(diào)湯:

熱鍋冷油(50g),加入熗鍋料爆香,然后加入麻辣鮮香150g、水1000g、風(fēng)味湯底10g、百草魔粉4g,燒開后加入80g香辣紅油。

6.裝盤:

將炸好的魚鋪在配菜上,澆上調(diào)好的湯,撒上提前準(zhǔn)備好的出鍋料(花椒、干辣椒、蒜沫、小蔥花)。

7.激發(fā)香氣:

燒一勺(50g)熱油至240°C,淋在出鍋料上,激發(fā)香氣。

8.點綴完成:

撒上熟去皮白芝麻、熟花生和香菜段即可。

 

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